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生抽可以用什么代替(老抽能代替生抽食用吗?大厨告诉你答案,看完可能和你想的不一样)

咱们很多朋友的厨房里,都只有老抽而没有生抽,在做菜的时候,经常把老抽代替生抽使用,这样可以吗?会对菜肴的风味和营养程度打折扣吗?今天呢,我就把正确答案,告诉给大家,看完了可能和你想的不一样,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

1、首先告诉大家答案,用老抽代替生抽是不可以的,因为老抽的味道,咸度,颜色比生抽都要大,那么老抽代替生抽使用,为啥会对菜肴的风味造成哪些影响?为什么菜肴不能用老抽代替生抽呢?

2、首先老抽的咸度大,颜色深,如果代替生抽使用,像做一些芹菜炒肉,油菜炒肉,等这些家常菜时,一不小心就会放多,而且香味也不浓,只用老抽炒出的味道,一点香味也没有,也不能衬托出食材的香味。不过像炖鸡块,炖羊肉等这些菜,也可以适当的,放一些老抽来代替生抽,这一点咱们大家要牢记。

3、最后还要告诉大家,如果用老抽代替生抽使用,而且做一些爆炒类的菜肴,比如炒土豆丝,炒豆芽,因为老抽里面有很多的焦糖色,与锅内的高温碰撞在一起,会产生对身体不好的物质,所以,咱们大家为了避免菜肴的风味和营养打折扣,家里还是买上一瓶老抽吧,不要老用老抽代替生抽来用了。

总结:老抽不能代替生抽使用,因为会对食材的味道和营养打折扣。像是芹菜炒肉,油菜炒肉,这些家常菜不能代替。炒豆芽,炒土豆丝,这些爆炒类的菜肴,同样也不能放老抽,最后在做炖菜的时候,可以放老抽,用来代替生抽,这是完全可以的,这一点咱们大家要牢记。