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牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉(牛肉饺子馅买牛哪个部位)

牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉(牛肉饺子馅买牛哪个部位)

主要内容:

1、首先牛肉馅最好是用牛腩,其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉,也就是有瘦肉有脂肪的肉。

2、牛颈肉:肥瘦兼有,肉丝不规则,带一些筋,有一定的韧性。适合做馅、做汤、做牛肉丸。

3、牛眼肉:位于上脑和外脊中间位置。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、煎;做肉馅感觉有点浪费。

4、牛胸肉:主要是胸大肌,有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻,也可以做肉馅。

5、牛外脊(西冷)是牛背部的最长肌肉,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤,也可以做肉馅。

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