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寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

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寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

寿喜烧,喜爱吃岛国料理的朋友,应当都不陌生,本国一大半日料店菜单上应当都可以看到寿喜烧这道菜,然而你了解你吃得寿喜烧口味到底正不正宗?属于什么格调?或许都不太了解,今日小编就来跟各位谈谈岛国的国民料理寿喜烧。

寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

寿喜锅

寿喜烧在岛国本国是十分受大众欢迎的料理,不仅岛国人,是连来访的众多海外游客们也都连连夸赞的人气料理「すき烧き(寿喜烧)」!

各位也许听说过岛国的关东、关西这两个地理名词,关东地区和关西地区的寿喜烧烹煮方法和口味原来十分不一样。关东地区让用「割下」的混合式调味料调味,关西地区则让用砂糖和豉油依顺序加入锅中烹煮,料理做法和食材的放入顺序等都具有其不一样之处。

小编这次详细向各位讲解关东地区和关西地区的寿喜烧之差异。

寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

关东东京和关西大阪为代表

最初关东、关西地区是指岛国的哪里?原来关东和关西地区并没有明白且确定的交界线,但多数的岛国人认为关东地区是以东京都为主,包含周围的千叶县、神奈川县、埼玉县等地方在国内域,而关西地区则是以大阪府为主,包含周围的京都府、奈良县、兵库县、和歌山县、滋贺县等地区。两大地区关东、关西,不管是在饮食还是生活习惯、性格甚至是语言上原来都具有很大的差异!

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关西、关东图示

就行政区划划分,关西地区(左)包含京都府②、大阪府⑤、兵庫縣①、滋賀縣③、和歌縣④、奈良縣⑥“二府四县”。

关东地区(右)则包含東京都⑥、羣馬縣①、栃木縣②、茨城縣③、埼玉縣④、神奈川縣⑤、千葉縣⑦“一都六县”。

寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

寿喜锅

接下来讲解すき烧き(寿喜烧)的起源与历史

「寿喜烧(すき烧き)」是让用务农工具铲子的金属部分放在火上加热,用来烤鱼和蔬菜,铲子的日文称为「鋤(すき),烤称为烧(やき)」衍生成寿喜烧的名字。

1870年左右,岛国开始出现寿喜烧这道料理。曾经的岛国人会食用鱼或海鲜类等食材,牛或马是重要的劳动力之一,人们相信吃了会遭受报应,因此往往一般不吃牛肉。明治时期(1868~1912年)之后,推行文明开化运动,往往一般百姓当中开始曼延吃肉等习惯。

渐渐着出现“寿喜烧”专卖店,受到关西人们的喜爱。1869年,肉锅专卖店「关门月下亭」餐厅开业于神户元町。「关门月下亭」餐厅于1873年,推出以锅子代替务农工具的铲子所烹调肉类等料理,获得相当大的人气,变成了寿喜烧的起源。

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关西风寿喜锅

位置在关东地区的居民,为了去除牛肉的牛骚味,将切碎的牛肉加入葱和味噌酱汁调味烹煮成「牛锅」,变成了文明开化的象征之一料理。1923年关东大地震过后,关东地区的牛锅专卖店受到灾情影响,很多店家纷纷倒闭。这个时候候关西地区的「寿喜烧」渐渐传入关东,「牛锅」的口味加以变化后,结束现在的「关东风味寿喜烧」。

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关东格调 食材混合一起煮

关东和关西的差异点

①炖煮VS煎炒

不管关东还是关西,寿喜烧的烹煮方法都是先将牛肉加热后再调味,之后加上很多食材再一起烹煮。

关东地区以缺一不可的豉油、味醂、清酒、砂糖等调和成的「割下」调味酱。提早调好「割下」(调味酱),放入锅中和很多食材一起炖煮是关东格调。

寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

关东风

关西地区不让用「割下」(调味酱),而是将肉先在锅中伟煎,或让用牛油块润锅再微煎后,加入豉油和砂糖,再加进很多食材及清酒和水烹煮。关西所着重说明一下的烹煮方法不是炖煮而是煎炒,烹调时一边修改口味是关西的特征。

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关西风

关东和关西的差异点

②调味料的先放VS后放

关东地区会将豉油、味醂、清酒、砂糖、高汤调和成的「割下」(调味酱),放入锅中煮滚后,再加入肉和蔬菜,食材炖煮后再食用。「割下」(调味酱)事先调配结束,再放入肉和蔬菜一起炖煮,能够保持固定的味道。

寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

关西风牛油打底

关西地区则是将热好的锅子涂抹上黄油后,放进牛肉煎炒至7分熟后再加入砂糖和豉油、料理酒等调味。之后再放入蔬菜和豆腐等食材烹煮,用清酒和水来修改味道,一边烹煮一边从熟的食材开始品尝。依照蔬菜种类和份量等需要修改味道,因此关西地区的寿喜烧会由于烹煮的人不一样,味道也会随之变化,十分有趣。

寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

关西风油脂丰盛的和牛先煎

关东和关西的差异点

③寿喜烧的食材

「寿喜烧」的食材除去牛肉以外,另有豆腐、大葱、春菊、蒟蒻丝、香菇、面麩等等,这些都是寿喜烧的主要食材。然而关东地区的寿喜烧有一项固定食材让关西人认为十分不可思议,那便是「ちくわぶ(竹轮面麩)」。此乃是用面粉糅捏后川烫而成的食材。名字即便为“竹轮面麩”,却跟竹轮完全也没关系,也不是面麩的神奇食材。

寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

竹轮面麸

关西地区的寿喜烧则不可或缺白菜。由于不像关东地区会让用「割下」(调味酱),因此需要蔬菜的水分来修改口味。对待关西寿喜烧而言,含水量丰盛的白菜是必备食材。另外,一样是含水量多的蔬菜、洋葱仍是在关西寿喜烧十分被让用的食材。

寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)

关西风往往一般的食材

岛国引以为傲的岛国料理代表之一「寿喜烧」,突出跟各位讲解了关东和关西的不一样之处。岛国人会依照自己的口味再决定要煮成关东口味或是关西口味的寿喜烧。各位试着在家试着烹煮看看「寿喜烧」!类似我国的火锅,食材方面,和牛肉和日式寿喜烧酱汁网上也都可以购物挑选,操作容易,想必大人小孩都会十分喜爱喔!假如你想吃到地道日式口味,那还是勤奋赚米,等待疫情后去岛国亲身品尝吧。

综上所述,以上就是关于“寿喜烧用什么样的锅(寿喜烧和寿喜锅的区别)”的全部内容了,希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后,能对相关知识有所了解,解决你的困惑。

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