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花雕酒是什么(酒学问|什么是花雕酒?其来历又是怎么一回事?)

花雕酒是黄酒的一种,是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒,主要产于中国浙江绍兴一带。

花雕酒可直接饮用,也可温烫至38℃-40℃时饮用。加温后的花雕酒酒精度因挥发而降低,因此变得更加香醇厚实, 容易入口。除了佐菜饮用以外,不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是, 吃蟹最好饮花雕酒,这是因为蟹性凉而花雕酒可以暖胃,两个搭配在一起正好互补。

有关花雕酒的来历,有两种说法:

来历一:花雕酒是从古代女酒演变而来的。自晋代以来,女酒已流传为越州民间的婚俗礼品。晋代上虞(今浙江)人稽含著的《南方草木状》一书中记载:“南人有女数岁, 即大酿酒……女将嫁,乃发陂取酒以供宾客,谓之女酒,其味绝美。”至于花雕酒的品质,刚开始的时候,花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒, 在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成了陈年美酒。启坛时,异香扑鼻,满室芬芳,成为绍兴酒中的珍品,花雕酒自然而然也就变成了陈年老酒的代名词,成为绍兴加饭酒的高雅称谓。

来历二:关于花雕酒的来历,清朝梁章矩在《浪迹续淡》中记述了一个民间传说, 相传一富翁生了一女,满月之时,这个富贫便酿了几坛酒藏到酒里。18年后,他的女儿要出嫁了,富翁便把当时储藏的酒拿出来,并在酒坛外面绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案,作为女儿的陪嫁礼品。因为酒坛外面漂亮的彩色图案,人们就把这种酒形象地叫做“花雕”。此后,“花雕”便成了绍兴人生儿育女的代名词,时至今日,若某人家生了女儿,人们就会戏称“恭喜花雕进门”(男方聘礼)。后来,连生男孩子时,也依照着酿酒、埋酒,盼儿子中状元时庆贺饮用,所以,花雕酒又叫“状元红”。

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