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吃顺德鱼生的步骤(都是生吃鱼肉,广东广西的鱼生有啥区别,谁的做法最鲜美)

鱼肉是我们日常饮食中,最常见的一种肉食,那么“鱼”究竟有多少种吃法呢?怎么样吃才最鲜美呢?

餐桌上“鱼”的做法有红烧、水煮、或香煎等……,而最能保留鱼肉本味的烹饪方法则是清蒸,也就是“清蒸鱼”这种做法能更好品尝鱼的鲜美。

还有一种吃法就是生吃,这种吃法才是真正的原汁原味,但是很多人都接受不了。

吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验,“刺身”指的生鱼片,来源于日本料理,我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。

而我们所说的鱼生指的淡水鱼,最有名气的就属广东的顺德鱼生,“草鱼、海鲈鱼、罗非鱼”等皆可做,只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉,然后将鱼肉切成很薄的片,蘸上配料就可以吃,生鱼片放进嘴里细细咀嚼鲜嫩脆爽,虽说生吃鱼片有寄生虫的风险,尽管如此也抵挡不了顺德人对鱼生的喜爱。

顺德鱼生虽然出名,但他并非是最鲜美的做法,广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯,比较有名的是广西的横县,当地人称之为横县鱼生,广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大,但是做出来的鱼生却是最鲜美的。

都是生吃鱼肉,“广东广西”的鱼生有啥区别呢?为什么说广西鱼生更鲜美,看完以下几点便明白。

(1)放血不同

制作鱼生第一步是要放血,顺德鱼生传统的做法是,将鲜活的鱼尾巴斩掉,放入水池中游荡令其血水流完为止,但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率,则想到一种更快的放血方法,先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水,这种方法鱼肉虽晶莹透白,但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了,等同于灌水牛肉。

而广西的横县鱼生放血则是干放,是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断,然后用吊着让鱼血从尾巴处流出,所以切出来的鱼肉是红红的,并不像顺德鱼生那么晶莹剔透,但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。

(2)做法不同

顺德鱼生不仅要血液冲干净,还要将鱼红肉(也称鱼瘦肉)去干净,而横县鱼生则不需要去得那么干净,只需去皮、去腩骨切薄即可。

(3)配料不同

顺德鱼生的配料有:姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……

而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……

有人说!横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美,也有人说!横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味,因为水都不冲、血水不净不腥才怪,这么鲜美的鱼生,你是否有勇气挑战一下呢?

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