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烙韭菜盒子怎么和面(烙韭菜盒子怎么和面软)

烙韭菜盒子怎么和面(烙韭菜盒子怎么和面软)

主要内容:

1、和面的方法:要一半面用开水和,一半面用冷水和,这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。

2、烙制的方法:用最小火慢慢烙,但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。

3、用开水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬。

4、制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。

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