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马卡龙为什么这么难吃还很贵(马卡龙为什么这么贵)

最佳答案

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一提到马卡龙(macaron [makaʁɔ̃])甜点,各位都了解是法式甜点的象征。一种杏仁三明治小圆饼,个头不大,售价却不低。

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咱们现在所吃的马卡龙是用蛋白或aquafaba、糖粉、蔗糖、扁桃仁粉以及食用色素制成的直径在3-4mm略带裙边的圆形小糕点。它的颜色代表着它的口味,有彩虹般的糖果色,也有内敛内涵的纯色系。

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蛋白杏仁饼干是法国本土的?

马卡龙(macaron [makaʁɔ̃])本名源于意大利语单词macaronemaccaronemaccherone,一种意大利蛋白脆饼。你是否又想,它的本源是意大利的,原来也不是。最开始的“马卡龙”是来自阿拉伯的叙利亚,在叙利亚,它被称为 louzieh(杏仁饼)。

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louzieh

当中世纪意大利海外贸易兴起时,阿拉伯的杏仁粉进入了意大利。这样的小杏仁饼也进入了意大利的贵族阶层,变成了贵族们的宠爱。

1533年佛罗伦斯公国公主凯瑟琳·德·美第奇嫁到法国变成了法国国王亨利二世(King Henry II)的王后, 随着她一起来的除去随从、仆人,另有便是两个会做这样的杏仁饼干的本笃会修道院(Benedictine Monastery)的修女,分别是Sister Marguerite and Sister Marie-Elisabeth。这块小小的杏仁饼干也由此落根在法国!

后来在法国大革命时期,凯瑟琳王后的两个陪嫁修女Sister Marguerite and Sister Marie-Elisabeth 为了寻求庇护,跑到了法国东北部洛林大区的南锡(Nancy)。

去往这里的两个姐妹,生活所迫,就做起了杏仁饼干的生意,就这样,马卡龙第一版就这样进入了法国的平民世界。而姐妹俩也被公认为“马卡龙姐妹”(Macaroon Sisters,法语-Sœurs Macarons。 承载着法国马卡龙历史的老店就在南锡(Nancy),有机遇的朋友可以去看看。

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Le Macaron de Nancy

蛋白杏仁饼干的辉煌始于法国?

留在法国的马卡龙,到1930年前都保持着它的第一版形象,纯粹的杏仁粉饼干。

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然而在1930年时,一个叫皮埃尔·德凡康奈斯的小伙子受到自家双层卧室的的启发,发明了“三明治式”马卡龙,在饼干当中放一层Butter Cream。 这种小伙子便是巴黎面包店Ladurée,创始人路易·欧内斯特·拉杜雷的孙子。

面包店Ladurée的创始人路易·欧内斯特·拉杜雷 是个磨坊主,并且还是一个作家。1862年他在巴黎的皇家大道上创立面包店,但没想到,1871年巴黎公社起义期间,面包店被烧毁了。固执的La durée 先生在同一地点从新开张了糕点店。这家店现在已经变成了巴黎的一处景点打卡地,这些人家的店的天花板上画着穿着糕点厨师服的胖嘟嘟上帝, 这种胖上帝便是咱们现在在这些人包装上看到的那个小标志。

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1997至1998年间,巴黎的糕点师傅Pierre Hermé任职拉杜勒(Ladurée)首席糕点师,使用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,同时扩展了香料和色素、进行湿度控制,让得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的马卡龙具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,这仍是为什么后来马卡龙有了“少女的酥胸”的代名词。

“少女的酥胸”最早来自台湾作家谢忠道对于马卡龙的文章《性感小圆饼》:

Macaron 小巧玲珑,只禁得起两指适度凌空轻捏,力道过重会压碎,过轻则拿不住,让你品尝的姿态肯定高尚优雅。天花板的 macaron 其酥软松脆的程度要适中,如法国人称之的”少女的酥胸”。

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也正是由于Pierre Hermé,马卡龙被推上了巅峰,而Ladurée 也于是声名大噪!

后来Pierre Hermé 遇见了 查尔斯·斯纳迪,决定建立自己的品牌, 但是那个时候由于Pierre Hermé 和 拉杜勒(Ladurée) 的合同还没有到期,因此这些人创立的皮埃尔·艾尔梅糕点坊(La Maison Pierre Hermé Paris)的第一家门店选在东京Pierre Hermé 2002年与拉杜勒(Ladurée) 的合同到期之后,才开办在巴黎的第一家饼店。

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Pierre Hermé

即便在法国城乡不同的地方都能找到马卡龙,并且各具特色,然而走出国门被世界所了解的还是Ladurée,另有后来者居山和La durée 齐头并进的Pierre Hermé。

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ladurée

蛋白杏仁饼干为什么这么贵?

虽然很多甜点书籍都会提供马卡龙的食谱,但做出超级的马卡龙并不容易。

这一块小小的马卡龙不仅在杏仁粉的挑选上极为讲究,并且制作出可口可人的马卡龙的制作过程仍是相当考究,失败率是十分高的。于是要达到高标准的口感十分考验甜点师的功力。体积要掌握得当,太大影响美观太小则原料比例难以达到标准,壳和馅的厚度比例约2:1,表壳要脆然而不能太干,壳里不能有太多气泡否则咬下去会有太大的空气感……

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另外,马卡龙保存时间极短,在线杂志YumSugar.com美食作家Susannah Chen表示,“它们务必趁新鲜时品尝。”

蛋白杏仁饼干太甜腻?

很多的人在吃马卡龙的时候都会抱怨,认为它实在过于甜腻,甚至是难吃。

原来这仅仅是一个美丽的误会!

别看它小,但却不适合一口咬下去,更不适合在饥肠辘辘的早上一口咬下去。由于这一口下去,你就吃了一个甜腻出来!

吃马卡龙的最佳时间肯定是下午茶岁月,工作至下午,人会略显困倦,色彩缤纷、口感丰盛的马卡龙能够让人身心都沉浸在食用甜品的满足感中,让还未到晚餐但已经一些饥肠辘辘的肠胃,得到适当的满足。

配上一杯微微苦涩的红茶或者浓郁的咖啡,小口小口吃,轻咬一口马卡龙,你会感到介于酥与柔软当中的特别口感,也更容易感受到夹杂在小小圆饼中的柔韧细密。

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