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冬至过后还可以做腊肠吗?是不是过了冬至才可以灌香肠

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冬至过后还可以做腊肠吗?是不是过了冬至才可以灌香肠

冬至过后还是可以灌香肠的,此时温差往往一般都比较低,屋外的微生物不活跃,像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不容易变质、适合保存。灌香肠最佳是在10度左右的气候,而冬至前后灌香肠正是好时候,民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,小雪过后温差急剧下降,气候变得干燥,仍是加工腊肉的好时间。

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灌香肠的方法

猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,之后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,结尾换成清水浸泡备用。

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肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀,之后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。

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将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,让其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,之后用针在香肠上扎一些小眼,做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干就可以了。

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