首页 > 投稿 > 正文

自家灌香肠要晾多久才能吃?香肠正确的晾晒方法

每一年进入冬腊月间,家家户户就开始灌制香肠了,在农家院落里,晾衣架上都挂满了香肠。香肠灌容易,往往一般的家庭煮夫们,都了解怎么肥瘦搭配,怎么调料和灌制,但不见得了解,香肠究竟要晾晒多久才合适。香肠晒与不晒,味道大不相同,晾晒时间的长短,会直接影响香肠的口感和风味。

自家灌香肠要晾多久才能吃?香肠正确的晾晒方法

农家院落里晒的香肠

香肠灌好后,肯定要晾晒

在我的认知里,才灌好的香肠,是肯定要放在太阳下晾晒的,早上挂晚上收,要晒几天。从小我就见爸妈这样做,这些人仍是这么教我的,我周围的人也都是这么做的。不知是否我的生活圈子小,触碰的人少,探询的也大少。

颠覆我认知的,是宝贝女儿出嫁前,第一次去拜见亲家。亲家做了一大桌子菜,其它的菜都味道不错,便是那盘香肠,白生生的,就像水煮的肉。我吃了一口,没有香肠那种醇厚浓郁的香味,就像才出缸还没晒的腌肉,只有咸味。

这香肠必然是没晒好,因是初次见面,我也不好说什么。每逢吃香肠时,女婿都说我家的香肠好吃,后来灌香肠时,他要我去帮他妈灌。香肠灌好后的隔天,女婿过来说,他奶奶把香肠都收在冰箱里了,说怕老鼠啃了。

我这才明白,亲家的香肠不是没晒好,而是压根就没晒。后来亲家把香肠挂在太阳下晒了几天,才有了香肠的醇香味道。香肠是道手工繁杂的菜,要洗要切要调料,还得灌要晾晒,千万不要怕麻烦,少了结尾一哆嗦。

自家灌香肠要晾多久才能吃?香肠正确的晾晒方法

才灌好没晒的香肠

香肠要晒多久才合适?

晒香肠的过程,仍是一个入味的过程,它内部的水分也会随之蒸发,香肠也会渐渐变得红中泛黄。内部的水分蒸发完后,香肠就开始流油,表面看着油亮亮的,散发出深厚的诱人香味。香肠晒多长时间,也没有肯定之规,太阳猛风大,晒2天就行了,太阳弱有时还阴天,可以晒3-4天。重要的是内部的水分要晒干,要晒出油来,不然影响口感。

自家灌香肠要晾多久才能吃?香肠正确的晾晒方法

这香肠已晒出油了

香肠晒好后,还得晾多久?

香肠晒好后,看似很硬,实则一夜过后又软了。在曾经没有冰箱的时代,香肠晒好后,就吊在柴火灶上头熏,或者直接挂在屋里墙上,直到吃完为止。那样虽不会变质,但时间长了,香肠变得很硬,煮熟了都超难切开,口感也不好。于是,晾香肠的时间也要有个度。

晾,便是挂在通风的地方阴干,晾的时间短了,香肠软软的不紧致,切的时候容易散。晾的时间长了,香肠枯燥没有油水,吃的时候牙巴骨都嚼软。香肠晒好后,挂在屋里晾10-15天,用手捏不变形,但又不太硬,就可以收藏在冰箱里了。

自家灌香肠要晾多久才能吃?香肠正确的晾晒方法

这香肠已晒好,可以挂在屋内通风处晾了

总之,香肠不晾晒,还不如吃腌肉,香肠是腊菜,它那鲜香醇厚的腊味,是在太阳底下晒出来的。香肠晾晒时间太短,软软的不紧致,煮熟后切片容易碎,晾晒时间过长,香肠会变得干硬不滋润,吃在嘴里像嚼木渣。于是,咱们要把握好时间,适时收藏。

相关文章