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死面烧饼和面又酥又脆的方法 做死面烧饼的和面技巧

最佳答案

都了解北方人爱吃面食,自然也喜爱吃饼。葱花油饼、鸡蛋煎饼、韭菜鸡蛋馅饼等等,都是早餐饭桌上的常客。原来不管什么饼,都大致能分成两类:死面饼和发面饼。

发面饼便是和面时放上酵母,发酵之后做成的饼,口感松软,然而没有什么嚼劲;

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因此大量人爱做死面饼,随时和面随时做,不耽误时间,掌握了方法之后,做好能像发面饼一样松软,还能分层、有嚼劲。

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但实际上很多的人做不好,烙出来的饼又硬又发白,一点也不软。那究竟是哪些地方出问题了呢?

死面烧饼和面又酥又脆的方法

一:怎么和面?

原来,不管是做什么饼,和面这一步掌握好了,基础上就成功一大半了。面和得好,死面饼软而不硬,又香又酥。

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(1)面粉里加上盐和食用油

面粉里加盐,各位应当都了解是为了增加面团的韧性,吃起来更劲道。

然而很多的人都会忽略加食用油这一步。很多的人问后面烙饼会用油,和面里再放油会不会太油腻了?

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原来不会,加食用油可以让面饼更好的分层,在和面的时候让面团更有延展性,还能不沾手。想要更香一点的还能用猪油代替。

(2)面粉准备好了,就可以加水了

那到底是热水和面还是凉水和面呢?

原来,要想面团软硬适中,百分之五十热水百分之五十凉水最佳。当然,嫌麻烦的就可以顺应气候温差而定,夏季天热用凉水,冬季天冷就用温热水。

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记得肯定少量多次加入,省得水多加面、面多加水,面和得越来越多。加水之后,先用筷子搅成絮状,再用手揉成团。

揉面成功与否另有一句老话,那便是“面光、手光、盆光”,做到这三点,就说明你的面团揉好了。

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(3)醒发10分钟

即便不是发面饼,但还是要醒面的,这样一步是为了让面团尤其光滑,柔软。时间不需要太长,大概15分钟就可以了。

二:做分层效果

很多的人都很喜爱面饼的分层效果,然而不了解怎么做出来的?以为便是面皮容易叠加几层就可以了,然而做好的死面饼本来就不分层。

原来很容易,抹上油酥就可以达到这种效果了。

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油酥便是盐和面粉里浇上热油,搅拌均匀做成的,河南的火烧里仍是要放油酥,鲜香可口。可以在醒面的这会儿功夫做。

醒好的面团,擀成圆饼,在表面抹上一层油酥,撒少许面粉,再卷起来,分成几个小剂子,从新擀圆,烙好就有层次感了。

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三:怎么烙?

前面的都学会了,烙饼就更容易了。主要便是火候和时间。

不管是用电饼铛还是平底锅,都肯定要记得提早预热。

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把小剂子擀成圆形,大小跟你用的锅具一致就可以。锅差不多热了的时候,倒入一些食用油,就可以将饼胚放进去,用手按着转动一下饼,让饼朝下的那面充分和油触碰到,就可以盖上盖子了。

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假如是电饼铛,记得面饼朝上的一面也要抹上油。

大概30秒,打开盖子,看到面饼鼓了一个大泡就可以翻面了,再一次鼓泡,要时不时转动饼胚,均匀受热,还能让内部更容易分层。

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过30秒再一次翻面,直到两面都烙成金黄色就可以出锅了。

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烙好的死面饼,面香四溢,口感软糯筋道。卷一些炒菜吃,或者抹上蘸酱吃,味道都是一绝,我家每周都得做上好几回,本来吃不够。学会了你也赶紧尝试一下吧。

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