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味精里含有哪些成分(味精的主要成分是什么)

最佳答案

味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的作用就是提鲜增香。

味精是个“害人精”,吃多了伤身还致癌?相信这个说法很多人都听说过,那真的是这样吗?今天我们就一起来看看!

味精不同鸡精,牢记“味精5不放”,很多人都用错,快分享给家人

味精吃了致癌?这个说法其实是有点夸大其词了。

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而谷氨酸钠作为成年人来说,是完全可以正常的参与我们体内的代谢的,还有促进氧化的过程,对我们的人体是没有什么危害的。

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只是我们在使用味精的时候,也是有一些要注意的地方,比如哪些食物不加,哪些人不吃。只要清楚地搞明白了,就不会再出现吃味精会致癌的这些说法了,下面我们就一起来看看吧。

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一、偏酸的菜不加味精

以前就听人讲过做菜加醋不加味精的说法,但一直并不太明白是怎么回事。后来了解到才明白,其实这句话的来源是根据偏酸的菜不放味精的说法而来的。

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那为什么偏酸的菜不能放味精呢?是不是放了后吃掉了救护中毒呢?其实也并不是这么回事,至少迄今为止 ,联合国卫生组织还没有接受过,因为做菜加了味精引起的疾病报告 。

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那为什么还要说做偏酸的菜不加味精呢?这其实只是因为味精和偏酸性的食物中,是有可能发生变质的,从而会影响我们食物的口感,让味道发生一些变化。

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同时味精和鸡精一样,在偏酸的食物中不太容易溶解,因此吃起来可能吃到带颗粒感的鸡精,所以为了口感和食物的新鲜,我们菜不建议大家在做偏酸的食物中加味精。像平时在做糖醋排骨、酸菜鱼、酸菜白肉的时候,我都是不会加味精的。

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二、凉拌菜不加味精

凉拌菜不加味精的原因其实是最简单的,因为凉拌菜中加了味精也不容易融化,所以根本也不能起到任何作用。而味精的功能本来就是提现增进食欲,这样一来,凉拌菜中加了味精岂不也是浪费。

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如果味精的颗粒不能化开,并且刚好在食物的表面,被我们一口吃了进去,那个味道可想而知,肯定不是美味的。如果你一定要在凉拌菜中加味精,那可以用少许的热水把味精先化开,然后再倒入菜里面,但我并不喜欢这样做,我觉得加水也是会影响菜品的颜色和口感的。

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三、高汤不加味精

俗话话“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白”。于是我们就制作出了许许多多的高汤,用各种鸡鸭鱼肉或者是蔬菜,经过长时间的熬煮,留下最精华的汤水部分,这就是高汤。

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高汤主要是用于我们做菜中,但凡需要加水的地方,我们就可以换成高汤,这样烹饪出来的食物就会非常的鲜。这是因为高汤里面全部是精华,长时间的熬煮让高汤的味道浓郁鲜香。

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因此在熬煮高汤的时候,是不能加味精的,这样不仅不能提鲜,还会适得其反,往往会掩盖住高汤本身的鲜味,让味道变得怪怪的。不仅是熬煮高汤不加味精,只要是用到高汤的菜,也是不用加味精的。

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四、原料鲜味极好的菜不加味精

许多菜品通过特殊的加工方式后会有自己独特的味道,或者是本身就含有独特的鲜味的食物也是有很多的。像火腿、烟熏鱼和肉之类的,还有像海鲜类的干贝之类,都是具有自己独特的风味的。

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像这种原料鲜味就极好的食材,在烹饪的过程就就不用再加味精和其它调料了,百分百地保留食物本身的原汁原味就会非常的好吃,如果还加味精的话,就和上面的高汤有点像了,会改变食材本身的味道,反而有点不伦不类的感觉。

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五、高温烹饪的食材不加味精

高温下放味精会中毒?这一说法其实并不太全面。味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠只有在长时间的高温下,才会变为焦点谷氨酸钠,这时候我们吃了就会很难排出去,对人体也是有害的。

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但这里提到的高温并不是我们平常做菜中短时间几分钟,几十分,而且长时间的持续120℃下,才会产生的。

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而且有关部门也做过这一问题的科学实验,最终的结果是在正常的烹饪中,短时间的高温下,味精不会对我们人体有害的,所以不用太过于恐慌了。只要不是长时间持续性的高温,我们还是可以用味精的。

六:其它注意

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上面我们讲到了哪些食物中不加味精,也明确地说到了吃味精会中毒的误区。但味精也并不是适合每一个人的,还是有些人是不适合吃味精的。

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像婴幼儿和哺乳期的妇女,就是完全不能吃味精的。而老人和孩子,也建议要少吃。还有高血压患者,除了要控制食用盐的用量,味精的用量也是要控制的。建议少吃或者不吃是最好。

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