首页 > 投稿 > 正文

蜂蜜可以零下二十度冷冻吗?真蜂蜜放冰箱里会结晶的原因

蜂蜜是人类历史上有记录的年代久远的甜味食品之一,人从石器时期就已经开始采集和使用蜂蜜。它是蜜蜂从花蜜或植物分泌物中酿造发生的一种甜味天然物质。

因为蜂蜜的成分取决于蜜蜂的种类以及它们所采集植物和花朵的品种,因此蜂蜜的口味和颜色或许会有很大不一样。然而,蜂蜜大都由80%的糖和不超过20%的水组成。另外还含有微量的其它物质,如有机酸,钾,蛋白质,酶和维生素等。

蜂蜜可以零下二十度冷冻吗?真蜂蜜放冰箱里会结晶的原因

蜂蜜可以零下二十度冷冻吗

日常生活中,人们为了延长蜂蜜的保质期,常常选择将它放在冰箱里保存,但不是全部的食品都可以冷藏。对待蜂蜜来说,被冷藏时业务质地会发生变化。在冰箱中存放一段时间后,蜂蜜会发生结晶,变硬、变稠。即蜂蜜放到冰箱里,反而或许因受潮促让它结晶析出葡萄糖。即便这种变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,但会在肯定程度上影响到口感。因此蜂蜜不肯定要冷藏保存。

真蜂蜜放冰箱里会结晶的原因

主要有两个原因:第一,跟蜂蜜自身糖的组成有关系。假如蜂蜜中葡萄糖含量高,果糖含量低,这样的蜂蜜就容易结晶,例如椴树蜜和油菜蜜;假如蜂蜜葡萄糖含量低,果糖含量高,这样的蜂蜜就不容易结晶,例如洋槐蜜。第二,蜂蜜是否结晶和加工工艺有关系。一些厂家过滤效果比较好,蜂蜜里几乎不残留花粉颗粒或小的结晶颗粒,这样的蜂蜜就不容易结晶。

蜂蜜可以零下二十度冷冻吗?真蜂蜜放冰箱里会结晶的原因

为什么蜂蜜可以在冰箱外长时间保存呢?

一是蜜中大概80%的成分是糖,高糖含量说明着蜂蜜中的渗透压十分高,这就会让水分从微生物细胞中流出,可以抑制多种微生物的繁殖。虽然蜂蜜中含有约17-18%的水,但水的活性却十分低,微生物无法使用,就难以发生蜂蜜的发酵或分解。

二是蜂蜜的PH值是偏酸性的,在3.4到6.1当中,平均PH值为3.9,这样的酸性环境对待抑制和杀死微生物是十分有效。

结尾,提示各位蜂蜜最佳的保存方法是用密封容器常温保存。

最初,容器选择玻璃、陶瓷制品会比较好,由于蜂蜜里有一些酶或酸性的物质,假如让用铁器,容易发生化学反应,影响蜂蜜的品质以及一些营培养分;其次要密封,密封之后就不会跟空气与水发生反应。常温保存蜂蜜时,肯定要重视避光,选择阴凉、干燥、通风的地方,这样保存时间会更长。

本文由北京市海淀区教师进修学院和高校附属实验学院和高校中学一级教师牟丹进行科学性把关。

相关文章