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肉丝怎么上浆才嫩滑(鱼肉怎样腌的又滑又嫩)

最初要肉丝里加点盐,味精。在加少许的松肉粉,用手抓匀,再加水,水的比例是1斤肉加4两水,再把肉抓匀,加入淀粉,在抓匀就OK了,重视,假如当天用不完,在浆好的肉综上所述撒上一层油就可以了。

肉丝怎么上浆才嫩滑(鱼肉怎样腌的又滑又嫩)

拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足。最佳是先码味!待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制!

肉丝怎么上浆才嫩滑(鱼肉怎样腌的又滑又嫩)

滑油时油温控制3成左右、假如是下沸水中焯水,待水开后,在端下灶具,再下入锅中!肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、因此得加入适量的水!

肉丝怎么上浆才嫩滑(鱼肉怎样腌的又滑又嫩)

上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩,同一时间也能入点底味儿!上浆用的食材一大半人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等。上浆的顺序是尤为重要的,顺序错了,做出来的口感自然不够完美。

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