首页 > 发现 > 正文

做包子怎么发面(详细解答做包子的8个步骤)

最佳答案

作为一个北方人,要说不会蒸包子,那可说不过去。我从小就跟着老妈学会了蒸包子、蒸馒头,所以现在的我,蒸个包子馒头啥的,那真可以说是手到擒来了!

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

不管是肉馅包子还是素馅包子,只要包子皮又白又软,那包子也一准儿错不了。我蒸的包子皮薄馅儿大,松软白嫩特别香,家人都爱吃。

蒸包子,发面和醒面都很重要,记住这2步,不管肉馅还是素馅,都一样好吃。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

这个礼拜天,我又蒸了一锅牛肉萝卜包子。因为我加了花椒料水,所以这包子只有香味,没有一丝其他异味。包子皮白嫩松软,包子馅儿鲜香味美,就连从来不吃萝卜馅儿的儿子,也一连吃了五六个,吃饱了才问:这啥馅儿这么香?

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

其实不管什么馅的包子,只要记住发面和醒面的2个步骤和时间,都一样好吃。咱就以牛肉包子为例,来看一看如何蒸出松软白嫩的小包子。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

——【牛肉包子】——

【食材】:牛肉400克,白萝卜1个,面粉500克,水250克,酵母5克

【花椒水】:花椒1勺、大料1个,香叶2片、桂皮1小块

【调料】:花椒水180克,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉1小勺,葱姜适量,鸡精适量,香油适量

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。盆中放入花椒、大料、香叶、桂皮,倒入开水,盖上盖子焖10分钟,成为花椒水。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

步骤二:买回来的牛肉清洗干净,切成小块放入绞肉机中,加入180克晾凉的花椒水、葱段、姜片、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,启动绞肉机,10秒钟,绞成肉馅儿。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

步骤三:肉馅倒出来,不用清洗,白萝卜切块放入绞肉机,启动绞肉机8秒钟绞成馅儿,挤干水分,放入牛肉馅中,加入香油、鸡精搅拌均匀,牛肉馅就调好了,闻一闻,很香。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

步骤四:因为包子需要发酵,所以要提前把面揉好放到温暖的地方发酵,等面团发酵到2倍大,拉开面团,里面是密集的蜂窝状态,闻一闻没有酸味,只有发酵的香味,这样的面团就发酵好了。发酵的状态是蒸好包子关键的一步,发酵过度,味道发酸不好吃,发酵不够,包子发硬不松软。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

步骤五:案板上撒上干面粉防粘,取出面团揉匀排净空气,面团要多揉一会儿,大约10分钟的样子,然后分成大小合适的剂子,擀成四边薄中间厚的圆形包子皮。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

步骤六:放入适量牛肉萝卜馅儿,捏出包子褶。我包的包子不大好看,别喷,您就凑合看吧哈。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

步骤七:所有的包子包完后,放在案板上或者盖帘上进行醒发。这一步也是关键,醒发的时间冬天20分钟左右,夏天10来分钟就够了。醒发过度的包子蜂窝太多,没口感,醒发不够蒸的包子不松软,发硬。

包子坯醒发好的状态:外表看起来很饱满,用手轻按一下有回弹。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

步骤八:包好的包子坯也可以直接放入蒸锅中醒发,冷水上锅,大火烧开后转中小火,蒸12分钟就好了。时间不要过长,长时间蒸的包子味道不正,就像是剩包子,口感也差。

关火后,等待3分钟后,再打开盖子,防止包子骤然遇到冷空气形成回缩。

蒸包子,发面醒面很重要,记住这2步,不管素馅肉馅都好吃

 

看完这些,你明白了吧?蒸包子最关键的是发面和醒面。发酵不要过度,也不能发酵不足。包好上锅之前一定要进行一次醒发,冬季时间20分钟左右,夏天时间10分钟就够了。这样蒸出来的包子才会白嫩松软,越吃越香。现在的我,蒸包子是手到擒来,太简单了!

 

猜您喜欢